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2022申論熱點素材之老壇酸菜墜入土坑

來源: 人民日報評論-微信公眾號2022-03-23 11:13

申論熱點材料閱讀

問君能有幾多愁,恰似一坑“酸水”向東流。3•15晚會曝光以來,昔日的國民美食老壇酸菜陷入土坑,淪為全網“聞”酸色變的“黑暗料理”。監管部門火速查封,涉事企業反復道歉,但光腳踩、扔煙蒂、亂吐痰等場景在消費者心中留下揮之不去的陰影,F代農業日新月異,新鮮蔬菜全年供應,為啥還吃腌制的酸菜?

酸甜苦辣咸,酸居五味之首。中國人嗜酸,遠不只是醋,餐桌上的酸菜也不可或缺。目前,國內市場的酸菜需求量為每年9000萬噸至1.5億噸,2020年酸菜市場規模約83.3億元。汪曾祺的散文《五味》開篇,便鋪展開一幅“同食一鍋酸”的美食地圖:“山西人還愛吃酸菜,雁北尤甚。什么都拿來酸,除了蘿卜白菜,還包括楊樹葉子,榆樹錢兒。有人來給姑娘說親,當媽的先問,那家有幾口酸菜缸,酸菜缸多,說明家底子厚。遼寧人愛吃酸菜白肉火鍋。北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。福建人、廣西人愛吃酸筍……”

嘗人生百味,不抵故鄉一縷酸。過去,北方冬季缺少鮮菜,若非窖藏,便是腌漬,酸菜是物質匱乏年代的舌尖美味,是寡淡歲月里的鮮活味道。多年前,一句“翠花上酸菜”成為膾炙人口的流行語,土生土長的東北人更愿意說,鄉愁在一方黑漆漆的酸菜缸里。南方炎炎夏日,酸菜入口可激發食欲,爽口開胃佐飯下菜,刮油解膩促進消化,由此便有了湖南的民諺“一盤酸菜魚,一日不吃饑”,有了貴州的俗語“三天不吃酸,走路打躥躥”,有了廣西的俚話“英雄難過美人關,美人難過賣酸攤”。

南北各有滋味,中外同嗜一酸。18世紀,歐洲駛入大航海時代,遠洋船只很難攜帶保存新鮮蔬菜,不少船員因缺乏維生素C患上壞血病,但自帶酸菜的船員卻很少發病,由此揭開酸菜作為“路菜”的妙用。如今,德國廚師聯合會的數據顯示,德國酸菜人均年消耗量達十公斤?局频娜饽c、肘子中,搭配一把酸菜,更能清爽,主角配角可謂相得益彰。

吃貫中西,酸菜有了千百種模樣,給我們打開一扇從環球視域觀照中國美食的窗口:傳統制作工藝千秋有別,饕客們更講究“適口者珍”。此次酸菜翻車事件中,當地村民那句“老一輩人都用土坑腌菜,自己家也吃”,或許也確有其事。但是,網友們質疑的是號稱老壇酸菜卻遍地土坑,反對的是以老壇之名行土坑之實的虛假宣傳,更遑論酸菜中的煙蒂、磅秤上的殘渣,以及“土法”工藝可能帶來的食品安全問題了。

一碗傳承千年的酸菜,顯然不該替違法企業背鍋。翻開現代食品工業史,一些頗具地域特色的傳統美食也曾因質量安全“爆雷”跌入谷底。本世紀初,金華火腿因添加敵敵畏遭受重創,當地政府痛定思痛開展集中整治,為火腿套上了國家地理標志產品保護標簽環,千年金字招牌得以重新擦亮。牛皮熬制的東阿阿膠幾度引發軒然大波,當地政府探索在毛驢體內植入電子芯片,逐步建立起產品全過程可溯源體系,消費者一鍵查詢即可收獲安心。其實,2019年1月,湖南省市場監督管理局就為腌制酸菜的主要原料芥菜出臺了《華容芥菜 腌制技術規程》,腌制池的長、寬、高和厚度等要求精確到厘米,這意味著傳統工藝與現代標準并行不悖,留住老味道與發展新工藝并不矛盾?梢哉f,酸菜行業缺少的并非標準指導,缺乏的是實施標準的自覺,缺失的是匠心持守的良知。唯有嚴把質量關口,才能重建全社會對酸菜的信心。

還要不要吃酸菜?問題的答案,不僅關乎酸菜愛好者的舌尖安全,還直接影響數以萬計農戶的日常生計。作為全國最大的芥菜集中生產區,湖南華容縣有20多萬畝芥菜即將收獲,數萬菜農可能面臨豐產不豐收的“賣難”局面。近期,華容縣召開“華容芥菜產業規范發展暨產品質量提升年”活動部署會,成效如何有待后續觀察。這個“中國芥菜之鄉”,該如何把打翻的酸菜壇子扶起來?我們還需拭目以待。

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關鍵詞: 老壇酸菜酸菜申論熱點 編輯:zhaocc
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